做葱油拌面用生抽还是味极鲜葱油拌面里的生抽能用味极鲜代替吗

发布于:2021-09-17 00:41:38

我们都知道,面食的做法有很多,葱油拌面就是其中很受欢迎的一道面食,它吃起来鲜香可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做葱油拌面。做葱油拌面会放很多的调料,那么葱油拌面放生抽还是味极鲜呢?

做葱油拌面用生抽还是味极鲜

葱油拌面可以放生抽,也可以用味极鲜,主要看个人的做法和口味喜好。

味极鲜酱油和生抽酱油本身同属酱油分类,不过“味极鲜”料如其名,在“鲜味”上会比生抽更加明显,并且味极鲜的味道本身也会比生抽更加醇厚,用它来做葱油拌面会比用生抽做的好上许多,当然,如果您对味道上没有如此特别的苛刻,那么生抽也是完全可以代替味极鲜使用的,同样也能做的味道较佳。

葱油拌面的制作要点

1. 葱油是灵魂,要葱香浓郁,香而不苦,葱脆硬金黄而不焦糊,而且最好用猪油,猪油的香味绝了

2. 面条是关键,上海本帮细面,大锅沸水汆烫,略硬出锅,劲道爽滑

3. 调味要适中。好的葱油拌面绝不是靠酱油来霸占全部主场,而是适当的酱香中有葱油的香味和其他调料的味道

葱油拌面的做法 1. 熬葱油

一把小葱洗干净后用厨房纸巾稍微擦干水分,切小段,葱白葱绿分开放,小锅里加猪油小火加热,然后先把葱白放进去小火熬一会儿,熬到葱白微微发黄的时候把葱绿也放进去,煎至葱白葱绿都呈现干瘪的微微的金黄色。因为葱白水分多,分开入锅可以保证不会一个糊了一个还没熬好

2. 做调料酱汁

葱油倒出来后,在炸葱油的锅中直接加入一小碗水、1勺生抽,2勺老抽、煮开后加入1勺白糖化开即可

3. 煮面

大锅沸水,上海本帮细面丢水里略微煮一下,还有一点点硬的时候捞出来,甩干水分(重要)后放入碗中,淋入准备好的葱油和酱汁,再放点炸好的干葱即可,撒一点新鲜小葱粒会让香味更有层次感

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